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Ratatouille
Purè di patate
Finocchi in padella
Fagioli alla trinità
Finocchi conditi
Insalata russa
Insalata capricciosa
Zucchine trifolate
Piselli in pentolino
Tris di verdure con fagioli
Funghi trifolati
Peperonata
Patate al forno
Cavolfiori al curry
Verzucchina
Tortino di finocchi e cavolfiori

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Ratatouille

Ratatouille

Ingredienti:

2 melanzane
2 zucchine
2 cipolle
1 peperone rosso
1 peperone verde
500 gr pomodori ramati
2 spicchi d'aglio
1 pizzico di timo
10 foglie di basilico
6 cucchiai olio evo
sale
pepe

Procedimento:

Lavare e mondare accuratamente tutte le verdure avendo cura di non sbucciare le melanzane e le zucchine. Ricavare dalle melanzane e dalle zucchine dei cubetti grossolani tagliandole in quattro per il lungo ed affettando le strisce ottenute. Tagliare a strisce i peperoni e poi di nuovo in tre parti; pelare le cipolle, tagliarle in quattro e affettarle. Tuffare i pomodori per qualche secondo in acqua bollente, pelarli e tagliarli a pezzi pulendoli dai semi. Scaldare tre cucchiai di olio in una padella e mettervi ad appassire le cipolle a fuoco basso, quindi aggiungere i peperoni e fare appassire anch’essi, aggiungendo sale, pepe e quando serve, un poco di acqua calda. Quando saranno teneri unire i pomodori, il timo, l'aglio tritato, il sale, il pepe e lasciare cuocere per circa 40 minuti a fuoco basso coprendo con un coperchio. Nel frattempo, in un altra padella, scaldare altri tre cucchiai d'olio e mettere a rosolare le melanzane per circa 10 minuti, successivamente aggiungere le zucchine e farle cuocere insieme alle melanzane per altri 10/15 minuti. Quando tutte le verdure saranno tenere, ma non sfaldate, riunirle in un'unica padella e amalgamarle delicatamente, lasciandole cucinare insieme ancora qualche minuto a fuoco molto basso. Se necessario aggiustare di sale e servire guarnendo con delle foglie di basilico.

Ottimo oltre che come contorno, anche come condimento per il Cous cous (vedi Piatti unici)

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Purè di patate

Ingredienti:

3 patate
latte vegetale
parmigiano vegan (vedi Salse e condimenti)
sale
olio evo

 

 


Procedimento:

Bollire le patate in abbondante acqua salata, pelarle e schiacciarle. In un pentolino a fuoco medio mettere le patate schiacciate, il sale e un filo d'olio. Versare a filo il latte vegetale e lasciare assorbire. Una volta ottenuta la consistenza cremosa del purè togliere dal fuoco.

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Finocchi in padella

Ingredienti:

2 finocchi femmine
1 cipolla rossa
½ bicchiere di vino bianco
sale
pepe
olio evo

 

 

Procedimento:

In una padella imbiondire la cipolla nell'olio evo, dopo di che aggiungere i finocchi che avremo mondato, lavato e tagliato grossolanamente. Quando saranno un po' appassiti fare sfumare il vino, aggiungere sale e pepe e cucinare fino a consistente doratura con il coperchio mescolando frequentemente.

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Fagioli alla Trinità

Ingredienti:

250 grammi di fagioli borlotti cotti
250 grammi di fagioli cannellini cotti
1 cipolla
1 ciuffo di prezzemolo
10/12 foglie di basilico
200 ml di passata di pomodoro
½ bicchiere di vino bianco
sale
pepe
peperoncino (facoltativo)
olio evo

Procedimento:

In una padella fare imbiondire la cipolla con l'olio evo. Poi aggiungere i fagioli, farli scaldare bene coprendo con il coperchio, dopo di che sfumare il vino ed aggiungere la passata, il basilico, il sale il pepe ed il peperoncino, un bicchiere d'acqua e facciamo cuocere fino a quando l'acqua si sarà completamente asciugata e la pietanza si presenterà bella cremosa. Lucidiamo la nostra salsa con un filo di olio a crudo e spolveriamo con il prezzemolo finemente tritato.

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Finocchi conditi

Ingredienti:

2 finocchi
sale
pepe
olio evo

 

 

 

Procedimento:

Fare bollire i finocchi lavati e mondati in abbondante acqua senza salare per 30/40 minuti controllandone la cottura con la forchetta. Una volta cotti adagiare i finocchi in un piatto e condirli con sale pepe e olio.

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Insalata russa

Ingredienti:

2 patate
3 carote
100 gr di piselli
maionese (vedi Salse e condimenti)
sale

 

 


Procedimento:

In tre pentole diverse fare bollire le patate, le carote e i piselli in abbondante acqua salata fino a cottura al dente. Tagliare il tutto a cubetti piccoli e condire con la maionese. Mescolare bene ma delicatamente e servire.

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Insalata capricciosa

Ingredienti:

½ peperone rosso
½ peperone giallo
2 carote
6 cetriolini sottaceto
1 sedano rapa
1 manciata di capperi
maionese (vedi Salse e condimenti)
sale

 

Procedimento:

Dopo averle lavate e mondate tagliare le verdure a julienne. Aggiungere i capperi, un pizzico di sale e condire con la maionese. Mescolare bene ma delicatamente e servire.

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Zucchine trifolate

Ingredienti:

3 zucchine
1 cipolla
1 ciuffo di prezzemolo
½ bicchiere di vino bianco
sale
pepe
olio evo

 

 

Procedimento:

Fare imbiondire la cipolla nell'olio, aggiungere le zucchine che avremo precedentemente lavato, mondato e tagliato a cubetti. Sfumare il vino, fare rosolare qualche minuto, aggiungere un bicchiere d'acqua, il sale e il pepe. Fare cuocere a fuoco basso fino a quando l'acqua non si sarà completamente asciugata (circa 15 minuti). A fine cottura e le zucchine dovranno risultare morbide ma non sfaldate. Togliere dal fuoco e spolverare di prezzemolo.

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Piselli in pentolino

Ingredienti:

200 gr di piselli
1 cipolla piccola
acqua
sale
pepe
olio evo

 

 


Procedimento:

Imbiondire la cipolla nell'olio. Aggiungere i piselli e farli rosolare qualche minuto. Aggiungere acqua fino a coprire il tutto. Quando riprende il bollore aggiungere sale e pepe. Quando tutta l'acqua sarà evaporata, 20 minuti circa, togliere da fuoco.

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Tris di verdure con fagioli

Ingredienti:

2 zucchine
1 cipolla
1 ciuffo di prezzemolo
1 finocchio
6 pomodorini ciliegini
250 gr di fagioli bianchi di Spagna cotti
½ bicchiere di vino bianco
sale
pepe
olio evo


Procedimento:

Lavare e mondare tutte le verdure e in una padella fare imbiondire la cipolla nell'olio. Aggiungere i finocchi e farli rosolare 10 minuti. Aggiungere le zucchine, i pomodorini e fare sfumare il vino. Aggiungere il sale, il pepe e fare cuocere a fuoco basso fino a quando le verdure non risulteranno morbide ma ancora croccanti. Aggiungere i fagioli con poca acqua della loro cottura e fare cuocere ancora 5 minuti. Togliere dal fuoco e spolverare di prezzemolo.

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Funghi trifolati

Ingredienti:

300 gr di funghi
2 spicchi d'aglio
1 ciuffo di prezzemolo
½ bicchiere di vino bianco
sale
pepe
olio evo

 

Procedimento:

In una padella fare imbiondire l'aglio nell'olio; aggiungere i funghi e coprire con il coperchio. Una volta scaldati bene fare sfumare il vino e lasciare rosolare qualche minuto. Aggiungere un bicchiere d'acqua, il sale, il pepe a fare cuocere a fuoco medio. Quando l'acqua sarà completamente evaporata (circa 15 minuti) la preparazione sarà pronta. Togliere dal fuoco e spolverare di prezzemolo.

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Peperonata

Ingredienti:

3 peperoni (1 giallo, 1 rosso, 1 verde)
1 cipolla
8/10 pomodorini piccadilly
1 cucchiaio di aceto di mele
1 cucchiaio di zucchero di canna integrale
sale
pepe
olio evo


Procedimento:

Lavare e mondare i peperoni togliendo accuratamente i semini e i filamenti bianchi. Fare imbiondire la cipolla nell'olio, aggiungere i peperoni e farli rosolare 30 minuti. Aggiungere i pomodorini ben lavati e tagliati in 4, il sale, il pepe e ½ bicchiere d'acqua. Fare cuocere a fuoco basso fino a quando le verdure non risulteranno morbide (altri 10 minuti circa ). A questo punto creare l'agrodolce aggiungendo prima lo zucchero e poi l'aceto. Quando lo zucchero sarà sciolto e l'aceto completamente sfumato togliere dal fuoco.

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Patate al forno

Ingredienti:

1 cipolla rossa
3 patate medie
sale
pepe
olio evo

 


Procedimento:

Pelare, lavare, asciugare bene le patate e tagliarle a pezzi non troppo piccoli. Sbucciare ed affettare la cipolla non troppo finemente e riporla in una pirofila. Aggiungervi le patate, il sale, il pepe, l'olio e mescolare bene. Infornare a 200 gradi mescolando di tanto in tanto. Sfornare a doratura avvenuta.

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Cavolfiori al curry

Ingredienti:

1 cavolfiore
3 scalogni
1 cucchiaino di curry
1 manciata di semi di sesamo
succo di ½ limone
1 ciuffo di prezzemolo
sale
pepe
olio evo


Procedimento:

Lavare e mondare il cavolfiore tenendo solo le cimette. Affettare ogni cimetta dividendola in tre fette ciascuna mettendo tutto all'interno di una capiente insalatiera. Aggiungere gli scalogni anche questi sbucciati ed affettati sottili. Condire con un cucchiaino abbondante di curry, i semi di sesamo, un filo di olio, sale e pepe. Mescolare bene e disporre le verdure su una teglia rivestita di carta forno. Cuocere in forno a 200 gradi per 20/25 minuti fino a doratura, poi spegnere il forno e lasciare cuocere per altri 10 minuti. Sfornare, fare intiepidire, aggiungere il succo di limone e spolverare di prezzemolo finemente tritato.

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Verzucchina

Ingredienti:

1 cipolla
1 carota
1 gambo di sedano
1 zucchina
6 foglie di verza
½ bicchiere di vino bianco
sale
pepe
olio evo

Procedimento:

Fare soffriggere la cipolla, la carota e il sedano nell'olio per 5/6 minuti e poi aggiungere la verza tagliata a striscioline e la zucchina tagliata a quartini tutte e due precedentemente lavate e mondate. Far sfumare il vino, salare, pepare e lasciare cuocere per 15/20 minuti circa mescolando spesso per evitare la verdura che si attacchi alla padella. Servire tiepida.

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Tortino di finocchi e cavolfiori

Ingredienti:

3 finocchi femmine
1 cavolfiore medio
1 cipolla
2 spicchi d'aglio
½ lt di besciamella (vedi Salse e condimenti)
parmigiano vegan (vedi Salse e condimenti)
sale
pepe
olio evo

Procedimento:

Lavare e mondare le verdure; dei cavolfiori tenere solo le cimette e sbollentarle in abbondante acqua salata per 15 minuti. Imbiondire la cipolla nell'olio, fare rosolare i finocchi con sale e pepe sempre per 15 minuti. Quando il cavolfiore sarà ammorbidito, lo passeremo nella padella con i finocchi insieme ad un mestolo di acqua di cottura e faremo cuocere per 10 minuti. Mescolare metà della besciamella al composto e trasferirlo in una pirofila da forno, livellandolo bene. Versare sopra l'altra metà della besciamella, livellare bene, spolverare di parmigiano vegan, ungere leggermente con un filo d'olio ed informare a 200 gradi per 20 minuti.

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